紫背天葵的营养价值
摘要：紫背天葵,也叫紫背菜，原为生长在我国南方（江西、福建、广东、广西、香港等地）的野生植物，常见于湿热环境的沟、坡和灌木或密林深处，高约30厘米左右，柳叶形叶片，正面为绿色，背面为漂亮的紫色，紫背天葵由此而得名。大约十余年前，紫背天葵被驯化成人工栽培，至今在广东，广西，福建有规模种植，作为特色蔬菜供应市场。紫背天葵的食用部位为叶片、顶芽、嫩茎，烹饪食用方法较多，主要用于制作凉拌菜，也能做炒菜、做汤等。口感脆嫩，滑爽，风味独特。紫背天葵营养丰富，据科学测定，其叶片中中富含铁元素和维A、黄酮类化合物、锰元素，常食对改善人体造血功能、解毒消肿、消除炎症等有益。
食材简介
紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，鲜嫩茎叶和嫩梢中的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有止血抗病毒等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。
营养价值
1.富含造血功能的铁素、维生素a原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素c的作用，减少血管紫癜。
食用功效
1、消肿毒：又称为解毒消肿，用具有祛除毒邪、排脓消肿作用的方药及其他疗法，治疗肿势明显之疮疡的方法。
2、化痰止咳：又称为祛痰止咳，通过祛除痰浊以宣肺止咳，适用于痰浊阻肺所致咳嗽的治疗方法。
3、清热凉血：又称为凉血清热、凉血泻火，具有清热凉血泻火作用，适用于血分证的治疗方法。
4、增强免疫力：大量的研究资料表明，锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如营养型贫血)有很好的疗效。
5、改善营养性贫血：大量的研究资料表明，锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如营养型贫血)有很好的疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
寒凉虚弱的人请慎食。
选购技巧
以个大，断面皮部色白者为佳
其他相关说明
紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食用可均衡营养。可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。
