苜蓿的营养价值
摘要：虽然我们平时会叫它苜蓿，但它还有一些别称，比如金花菜就是它的别称了，是一种多年生的开花植物，它的品种比较多，其中有一个品种很有名气，叫做紫花苜蓿，虽然植株很有观赏价值，但也仅仅是一种草本植物。它的叶片看起来和三叶草有点像，植株具有耐干旱的特点，不知道花友们有没有见过它呢？
食材简介
苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30-100厘米 。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1-8颗。
营养价值
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
食用功效
1、防出血：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是苜蓿。
2、清内热：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。
适用人群
怀孕期，孕妇，儿童青少年，职业人群，更年期妇女。
禁忌人群
尿路结石、大便薄薄者慎食。
选购技巧
1、购买时挑选叶色新鲜，浅绿的。
2、挑选叶子水分含量较高，一掐就断的。
3、闻苜蓿，选择有野菜清香，无异味的。
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