小麦粉的营养价值
摘要：小麦淀粉是澄粉，小麦淀粉又称澄面、澄粉，汀粉，是一种无筋的面粉。把面粉用水漂洗过后，使粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉，其色白，光泽较差。一般用它来做水晶饺子、虾饺、肠粉等，做出来的点心透明度高，晶莹剔透。全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末；全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右；
食材简介
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食用功效
具有养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等功效。
适用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。
选购技巧
1、水分：用手抓一把小麦粉，用力捏紧，松手后随之散开的水分正常。
2、颜色：富强粉色泽白净。标准粉呈淡黄色。质量差的小麦粉颜色较深。
3、味道：好小麦粉气味。常略带香甜味。
4、捻搓：手指捻搓小麦粉有绵软感的质优，感觉过分光滑的质量有问题。
