干蚕豆的营养价值
摘要：蚕豆改善血糖。蚕豆中的膳食纤维可以减缓血糖上升的速度，同时也可以提高胰岛素敏感性。对于糖尿病患者来说，蚕豆可以起到一定的控制血糖的作用。保护心血管。蚕豆中含有大量的膳食纤维和矿物质，可以降低胆固醇水平，保护心血管健康。预防贫血。蚕豆富含铁元素，可以有效地预防贫血。蚕豆本身营养价值比较高，富含粗纤维，饱腹感强，其蚕豆的干淀粉含量甚至高达60%左右，与红豆、绿豆、芸豆等杂豆相当。因此，平时可以将其作为主食来食用，以满足身体所需的营养。由于每100克去皮干蚕豆的钾含量达801mg，每100克鲜蚕豆的钾含量也有391mg，因此蚕豆属于钾含量较高的食品。中晚期肾衰竭与尿毒症患者特别容易并发高钾血症，因此建议这些患者不要食用蚕豆。
食材简介
干蚕豆，也就是收获后晒干保存的蚕豆种子。
营养价值
炒干蚕豆的糖分含量还是很高的，主要以淀粉的形式存在，所以炒干蚕豆的热量也不低，但是比较炒干蚕豆还含有大量的蛋白质成分，所以吃炒干蚕豆不仅仅可以补充能量，也可以补充人体必需的蛋白质。另外，炒制的干蚕豆还是跟新鲜蚕豆一样，含有丰富的微量元素，这些元素也是人体必需但是又容易缺失的成分。
食用功效
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6、补钙：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
