西施舌的营养价值
摘要：西施舌为日照海域产珍贵海蛤，外壳形态俊秀，斧足形扁似舌，洁白如玉，被誉为“西施舌”，蛤壳内经体丰满，肉质鲜嫩，味道鲜美，清洁别致，营养极为丰富。沙蛤，也称西施舌、海蚌，是一种大型海洋贝类，两片贝壳略呈三角形，质地并不坚硬，长约5至7厘米，富含优质蛋白质。中医认为西施舌性寒、味咸，具有滋阴润燥、利水消肿、化痰软坚的功效。西施舌为青岛黄岛、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴。其中“氽西施舌”尤负盛名，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。
食材简介
西施舌(Coelomactra antiquata)，海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称"海蚌"，广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆(cuan)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
食用功效
能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
选购技巧
壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显，壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色的为佳。
